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HACCP危害分析與關鍵控製點

HACCP簡介

HACCP表示危害分析的臨界控製點,是國際上共同認可和接受的食品安全保證體係,主要是防止各類型的食品汙染包括微生物、化學性和物理性危害進行控製。開展HACCP體係的領域包括:飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生麵條類、豆腐、魚肉火腿、蛋製品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽幹肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。

 

HACCP主要通過識別風險,建立控製點,設定控製限度,執行前對控製措施進行驗證、確認並加以監控等來達到1.食品的安全性;2.質量的穩定性;3.物有所值的目的。

 

HACCP組成

 

HACCP質量管製法,是美國Pillsbwg公司於1973年首先發展起來的管製法。它是一套確保食品安全的管理係統,這種管理係統一般由下列各部分組成:

 

  1、對從原料采購→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。

  2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控製點(CCPS)。

  3、建立起能有效監測關鍵控製點的程序。

 

  該係統的優點是將安全保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管製。這樣可以避免因批量生產不合格產品而造成的巨大損失

 

HACCP的7個主要原則

1.進行危害分析;2.確定關鍵控製點(CCP);3.確定關鍵控製限值;4.監控每一個關鍵控製點;5.當關鍵控製點失控時,決定應采取的糾正措施;6.建立驗證程序確保HACCP體係能有效運行;7.建立有關程序及記錄的文件體係以配合上述原則的應用。

 

企業取得HACCP認證的意義

1. 維護企業聲譽,增強品牌效應;

2. 樹立顧客對產品的信心;

3. 符合法規及市場的需求;

4. 減少責任事故的發生;

5. 內部過程的改善;

6. 減少顧客審核的頻度;

7. 食品企業競爭國際市場的通行證,增加出口和進入國際市場的機會。

 

HACCP認證流程簡介

 

 

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